Istilah-Istilah Dalam Memasak yang Wajib Diketahui
Sering makan di resto atau hotel?? biasanya disetiap makanan diberi nama - nama yang unik menurut kita, ada juga yang memang istilah tersebut jika diartikan dalam bahasa Indonesia akan menjadi sangat panjang.
Atau kamu bekerja di hotel maupun kapal pesiar dibagian dapur, tapi dalam bahasa kerjanya menggunakan istilah - istilah yang agak sulit dipahami.
Disini akan dirangkum beberapa istilah, supaya bisa lebih paham apa maksud istilah-istilah tersebut:
A
A Blanc - Bahasa Perancis untuk warna putih. Biasanya digunakan untuk menggambarkan saus krim, atau daging yang disiapkan tanpa kecoklatan.
Affriander - Istilah Perancis untuk presentasi hidangan yang penuh gaya dan selera.
Affrioler - Istilah Perancis untuk memikat tamu yang datang ke meja dengan hors doeuvres atau sampel kecil.
A La - Istilah Perancis yang berarti gaya / cara bahasa.
A La Carte - Istilah menu yang merujuk pada item yang dihargai secara individual. (lihat juga, prix fixe)
Al Dente - Istilah Italia yang secara harfiah berarti "gigi". Menjelaskan tingkat kematangan pasta dan makanan lain di mana ada pusat perusahaan. Tidak berlebihan atau terlalu lunak.
Al Forno - Istilah Italia yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang dipanggang atau dipanggang.
Amuse-bouche - Istilah Perancis yang berarti Amuse the mouth. Juga dikenal sebagai, amuse-gueule, amusee, petite amuse, dan lagniappe. Ini adalah contoh kecil makanan yang disajikan sebelum makan untuk membangkitkan selera dan merangsang langit-langit mulut.
Antipasto - Istilah Italia yang mengacu pada bermacam-macam makanan pembuka panas atau dingin (daging asap, ikan, keju, zaitun, dll.) Secara harfiah diterjemahkan menjadi "sebelum pasta" dan menunjukkan hidangan yang relatif ringan disajikan sebelum kursus yang lebih substansial.
Aperitif - Istilah Prancis untuk minuman beralkohol ringan yang disajikan sebelum makan, biasanya sherry atau champagne, untuk merangsang nafsu makan.
A Point - Diucapkan pwah, istilah Perancis yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang dimasak hanya sampai titik kematangan sempurna.
Assation - Istilah Prancis untuk memasak makanan dalam jus alami mereka sendiri tanpa menambahkan cairan tambahan.
Au Bleu - Istilah Prancis untuk metode mempersiapkan ikan segera setelah ikan itu mati, terutama untuk ikan trout, ikan itu dicelupkan ke dalam kaldu pengadilan yang mendidih, yang mengubah kulit menjadi warna biru metalik.
Au Gratin - Istilah Prancis untuk hidangan dengan lapisan keju atau remah roti yang dicampur dengan mentega. Itu kemudian dipanggang atau dipanggang sampai coklat.
Au Jus - Istilah Perancis untuk daging disajikan dalam jus alami mereka.
Au Poivre - Istilah Perancis yang berarti lada, biasanya menggambarkan daging yang disiapkan dengan melapisi lada kasar sebelum dimasak atau disertai dengan saus lada.
B
Bake Blind - Sebuah teknik memanggang yang digunakan untuk membuat pai atau kulit tart sebelum mengisinya. Hal ini dilakukan untuk menjaga bagian bawah cangkang agar tidak meresap dan menghasilkan kerak yang basah. Cangkang itu pertama-tama dilubangi dengan garpu untuk mencegah engah, ditutupi dengan kertas aluminium atau kertas roti, dan kemudian ditimbang dengan nasi atau kacang.
Baking Stone - Disebut juga batu pizza, keramik tanpa tanah, lempung, atau cakram batu setebal satu inci, yang memungkinkan untuk suhu tinggi dan panas kering, yang diperlukan untuk kulit kering saat membuat roti pipih, pizza, calzones, dll.
Bard - Untuk membungkus daging tanpa lemak dalam lemak, seperti bacon, untuk mencegah kekeringan saat dipanggang. Lemak penardir membuat daging lebih matang saat dimasak dan kemudian dihilangkan beberapa menit sebelum dilakukan untuk memungkinkan kecoklatan
Bivalve - Setiap moluska seperti: kerang, tiram, kerang, dll. Yang bertempat di antara dua kerang berengsel bersama dan dipegang tertutup oleh otot penculik yang kuat.
Rebus - Untuk merendam sebentar makanan ke dalam air mendidih dan kemudian ke penangas es untuk menghentikan memasak lebih lanjut. Ini adalah teknik yang digunakan untuk melembutkan dan mengeluarkan klorofil dalam sayuran hijau.
Bleu - Istilah Prancis untuk potongan daging yang dimasak hanya sampai dihangatkan, atau sangat jarang. (lihat jugaau bleu)
Blondir - Istilah Prancis untuk makanan yang agak kecoklatan menjadi lemak. Daging dan tepung (untuk menghasilkan roux) dimasak dengan cara ini.
Bocconcini - Kata dalam bahasa Italia yang berarti suap. Ini dapat digunakan untuk menggambarkan hidangan tertentu yang menarik selera atau porsi kecil (keju mozzarella segar yang signifikan).
Bon Appetit - Salah satu dari beberapa frasa bahasa Prancis yang berhubungan dengan terjemahan harfiah dari nafsu makan yang baik. Selamat makan, Nikmati makan malam Anda, dll.
Bonne Femme - Frasa bahasa Prancis yang menggambarkan makanan yang disiapkan tanpa rumit dan sederhana atau sederhana.
Bouillon - Kata Perancis untuk kaldu, adalah cairan yang terbuat dari potongan daging, unggas, atau ikan dengan sayuran cincang yang direbus dalam air. Cairan yang tegang setelah dimasak adalah kaldu.
Buket - Wangi anggur kompleks berkembang sebagai hasil penuaan.
Bouquet Garni - Seikat herba segar biasanya terdiri dari peterseli, thyme, dan daun salam yang diikat dengan benang dan dimasukkan ke dalam sup, kaldu, atau saus untuk membantu rasa. Bundel dihapus sebelum layanan.
Braise - Metode memasak dengan sedikit cairan yang digunakan dan makanan dimasak lebih dari beberapa jam dalam panci tertutup. Potongan daging yang lebih keras lebih baik disiapkan dengan cara ini.
Brasserie - Awalnya merupakan tempat pembuatan bir, sekarang lebih banyak disebut kafe atau restoran yang menyajikan bir, sari buah apel, bir, anggur, dll. Dengan menu terbatas setiap saat (terutama pada malam hari).
Brimont - Sebuah istilah Perancis yang digunakan ketika menggambarkan hidangan dekoratif yang telah dipersembahkan oleh koki untuk tuannya.
Brodo - Kata Italia untuk kaldu.
Broil - Metode memasak, di mana sumber panas berada di atas atau di bawah makanan, diletakkan di atas rak atau parut dan kecepatan memasaknya tergantung pada seberapa jauh itu dari elemen pemanas dan kecekatan makanan.
Brule French - untuk dibakar, seperti dalam, crme brulee.
Brunoise - Istilah Prancis yang digunakan untuk menggambarkan potongan tertentu (dadu yang sangat kecil) atau campuran sayuran, biasanya direbus dalam mentega.
Brut - Tingkat kekeringan (tanpa gula) yang diberikan pada Champagne atau anggur bersoda. Anggur brut lebih kering daripada Extra Brut.
C
Cacciatore - Untuk pemburu makanan Italia , gaya hidangan ini disertai dengan bawang, jamur, tomat, dan rempah-rempah.
Caboulot - Mirip dengan kafe, tetapi, lebih khusus merupakan pembentukan kesopanan yang juga menggabungkan nuansa pedesaan atau pedesaan dan mengundang para tamu ke dalam tarian dan nyanyian yang meriah untuk menemani pengalaman bersantap.
Cajun - Digunakan merujuk pada orang-orang keturunan Acadian Perancis yang telah dihapus dari tanah air mereka Nova Scotia oleh Inggris pada akhir 1700-an. Memasak cajun telah lama dianggap sebagai sinonim dengan memasak kreol di wilayah yang sama. Cajun dan kreol berbeda dalam kenyataan bahwa, masakan Cajun lebih bergantung pada roux dan sejumlah besar lemak hewani sedangkan memasak kreol menggunakan lebih banyak mentega dan krim.
Caldo - Dalam bahasa Spanyol dan Portugis, itu berarti sup atau kaldu ”. Dalam bahasa Italia itu berarti hangat atau panas.
Canap - French untuk dipan, ini adalah bagian roti ukuran gigitan baik dipanggang atau tidak, atasnya dengan berbagai daging, keju, pate, atau selai yang disajikan sebagai iringan ringan untuk koktail.
Capsaicin - Senyawa yang memberikan rasa pedas pada varietas cabai tertentu. Hampir 80% dari ini berasal dari biji dan menempelkan membran. Efek pedas ini, terkadang berapi-api, tidak berkurang, kecuali dengan menghilangkan biji dan membran.
Capsicum - Salah satu dari berbagai macam paprika yang digunakan dalam memasak. Capsicum, atau paprika, diatur ke dalam kategori sebagai; manis, ringan, atau panas.
Cassolette - Perkakas kecil untuk memasak porsi individu.
Cassoulet - Hidangan Prancis dari kacang putih dan daging disertai yang lambat dimasak dalam oven untuk melengkapi rasa.
Cephalopod - Kelas moluska yang termasuk gurita dan cumi-cumi. Mereka semua memiliki dua karakteristik umum, tentakel dan kantung tinta.
Champignon - Istilah Prancis untuk berbagai jenis jamur yang dapat dimakan atau hidangan tertentu yang mereka sertai.
Charcuterie - produk dasar, tetapi tidak terbatas pada, daging babi dan jeroan. Ini termasuk sosis, daging asap, tepukan, dan forcemeats serupa. Juga digunakan dalam referensi untuk seniman seni kuliner kuno ini.
Chaud-froid - Istilah Prancis yang menggambarkan hidangan yang pertama kali dimasak dan kemudian didinginkan untuk diservis.
Cheesecloth - Kain katun alami serbaguna yang dapat membantu banyak tugas dapur. Ini tidak akan pecah ketika direbus, juga tidak akan mempengaruhi rasa makanan yang dihadapinya.
Chemis - Istilah kuliner Prancis untuk makanan yang dibungkus (dalam puff pastry, misalnya) atau dilapisi (Saus kental yang dituangkan di atasnya).
Chevaler - Istilah kuliner Prancis untuk hidangan di mana bahannya diatur saling tumpang tindih, seperti irisan daging sapi atau irisan daging.
Chiffonade - Istilah kuliner Prancis untuk potongan potongan tipis. Berbagai ramuan berdaun dan selada disiapkan dengan cara ini.
Chine - Istilah kuliner mengacu pada tulang punggung hewan dan penambahan atau penghapusan dari potongan daging.
Chinois - Saringan berbentuk kerucut dengan jaring yang sangat halus yang digunakan untuk menyaring partikel kecil dari saus dan kaldu.
Luwak - Istilah Perancis untuk semur permainan yang berpengalaman, biasanya kelinci, atau kelinci.
Claret - Istilah bahasa Inggris untuk anggur dari wilayah Bordeaux di Prancis atau anggur merah muda serupa.
Clarify - Untuk membersihkan cairan dengan menghilangkan sedimen yang keruh.
Cocotte - Kata dalam bahasa Prancis untuk casserole. Secara tradisional terbuat dari tembikar dan bundar, atau berbentuk oval.
Coddler - Mirip dengan double boiler atau dish chafing, ini berbeda dalam kenyataannya berisi kompartemen terpisah untuk masing-masing porsi. Telur sebagian besar disiapkan menggunakan panci jenis ini.
Colander - Saringan Wadah bulat, berlubang, berbentuk mangkuk yang digunakan untuk memisahkan zat padat dari cairan.
Composed Salad - Salad dengan susunan berseni yang bertentangan dengan melemparkan semua bahan bersama-sama.
Compote - Saus dingin atau bumbu buah segar atau kering dalam sirup.
Compound Butter - Melunakkan mentega yang dicampur dengan berbagai bahan lalu digulung dan didinginkan. Selama layanan, disk mentega dipotong dan biasanya ditempatkan di atas piring yang memungkinkan untuk meleleh di atas produk jadi.
Concass - Istilah Prancis untuk memotong bahan yang ditumbuk seperti tomat, rempah segar, daging, dan es yang digunakan untuk mendinginkan item untuk disajikan.
Confitt - Daging atau unggas matang yang disiapkan dan disimpan dalam lemaknya sendiri. Bebek dan angsa biasa digunakan dalam teknik memasak dan penyimpanan kuno ini.
Conserve - Campuran buah-buahan, kacang-kacangan, dan gula yang dimasak sampai mengental dan menyebar pada biskuit, roti bakar, dll.
Consomm - Kaldu yang dikeringkan dan sangat beraroma disajikan panas atau dingin. Kaldu diklarifikasi menggunakan rakit putih telur selama persiapan. Saat orang kulit putih memasak, mereka menarik berbagai sedimen seperti magnet.
Cordon Bleu - Awalnya pita biru yang dikenakan oleh anggota ordo tertinggi ksatria Frances, itu telah diperluas untuk diterapkan pada persiapan makanan dengan standar tertinggi dan juga mengacu pada juru masak yang menyiapkannya.
Coulis - Istilah kuliner yang biasanya digunakan untuk menggambarkan pure kental, saus, atau sup.
Creole - Lebih halus daripada Cajun, masakan creole lebih mengandalkan mentega dan krim, ia juga lebih bergantung pada penggunaan tomat dan tidak pedas seperti rekan Cajun-nya.
Crimp - Untuk menjepit bersama dua tepi pastry untuk mencegah isinya keluar.
Crudits - Buah-buahan dan sayuran mentah disajikan sebagai hidangan pembuka dengan berbagai bumbu dingin.
Cuve - Isi tong atau tong anggur. Juga pencampuran berbagai tong menjadi satu, istilah ini digunakan terutama dengan sampanye, jika bahan-bahan cuvee mungkin berasal dari anggur yang berbeda dari plot kebun anggur yang berbeda.
D
Daube - Istilah Perancis yang mengacu pada metode merebus daging dalam stok anggur merah yang dibumbui dengan rempah-rempah.
Deglaze - Suatu teknik dimana setelah menumis makanan, cairan ditambahkan ke panci untuk melonggarkan bit makanan yang dikaramelisasi di bagian bawah yang digunakan untuk membuat saus panci.
Dehydrate - Untuk menghilangkan air dari makanan dengan mengeringkannya perlahan. Dehidrasi mencegah pembusukan kelembaban seperti jamur atau fermentasi.
Djeuner - Istilah Perancis untuk makan siang.
Demi-glace - Sebuah istilah Perancis yang berarti "setengah-glasir". Saus cokelat yang kaya dan digunakan sebagai bumbu untuk banyak saus lainnya, dimulai dengan persiapan saus cokelat dasar yang dikombinasikan dengan kaldu sapi dan anggur. Ini perlahan-lahan dikurangi setengah menjadi ketebalan yang melapisi bagian belakang sendok.
Demi-sec - Istilah Perancis yang berarti setengah kering, digunakan untuk menggambarkan anggur manis.
Demitasse - Istilah Perancis untuk setengah cangkir, ini dapat merujuk pada cangkir kopi kecil atau kopi kental yang disajikan dalam cangkir.
Devein - Untuk mengeluarkan vena usus dari belakang udang baik menggunakan pisau tajam atau perkakas yang disebut deveiner.
Dolce - Kata Italia untuk "manis".
Doux - Kata Prancis untuk sweet.
Draw - Untuk menghapus isi perut dari unggas atau ikan, juga untuk memperjelas campuran.
Dredge - Kapal keruk Untuk melapisi makanan yang akan digoreng dengan campuran kering.
Dry - Istilah yang digunakan untuk menggambarkan minuman yang tidak manis.
Dulce - Kata Spanyol untuk manis.
Dust - Untuk melapisi makanan dengan bahan tepung seperti tepung atau gula manisan.
Dutch Oven - Ketel besar yang terbuat dari besi cor dengan penutup yang pas digunakan untuk merebus atau merebus makanan.
E
Emballer - Sebuah istilah Perancis yang berarti membungkus sebuah artikel makanan yang harus dibasmi atau dididihkan dalam stok. Makanan biasanya dibungkus kain katun untuk menyatukannya. Ini juga mengacu pada pengisian cetakan untuk dimasak, seperti tepuk.
Emulsifer - Pengemulsi Aditif makanan yang digunakan untuk menjaga tekstur emulsi. Pengemulsi yang paling umum digunakan dalam memasak adalah kuning telur karena kandungan lesitinnya.
Emulsion - Campuran yang terjadi dari pengikatan bersama dua cairan yang biasanya tidak mudah bergabung, seperti cuka dan minyak.
Enology - Ilmu atau studi tentang pembuatan anggur, juga dieja, oenologi.
Enophile One - yang merupakan ahli, ahli, atau pecinta anggur.
Entrecte - Istilah Perancis yang berarti antara tulang rusuk. Ini adalah potongan lembut, sangat marmer yang diambil dari tulang iga sapi.
Entre - Biasanya hidangan utama dari makanan, tetapi ketika disebut menu lengkap Perancis, itu adalah hidangan ketiga. Dengan kecenderungan pengurangan jumlah kursus, menu hari ini biasanya berpusat pada hidangan utama yang didahului oleh hidangan pembuka.
Entremets - Istilah Prancis yang digunakan untuk menggambarkan kursus manis, atau hidangan penutup tertentu. Banyak restoran masih merujuk kata ini ke hidangan sayuran dan lauk pauk, serta manisan.
Epicure - Siapa saja yang memiliki apresiasi dan pemahaman tentang makanan dan anggur berkualitas.
Escalope - Kata Perancis yang berarti daging putih yang diiris tipis, biasanya daging sapi muda, bisa juga mengacu pada fillet dari ikan besar atau lobster.
Estouffade - Istilah Prancis yang mengacu pada hidangan yang bahannya lambat dimasak, juga kaldu cokelat jernih yang digunakan untuk mengencerkan saus, ragout, dan hidangan yang direbus.
Mengeluarkan isi perut Untuk menghapus jaringan lunak internal dari bangkai.
F
Farce - Kata Prancis untuk isian.
Farci - Kata Prancis untuk boneka. Secara tradisional sepiring forcemeat dibungkus dengan daun kubis dan direbus dalam kaldu daging atau sayuran.
Fermentation - Perubahan biokimiawi yang disebabkan oleh aksi ragi atau bakteri pada makanan tertentu, terutama karbohidrat.
Filet - Sebuah istilah Perancis untuk potongan daging tanpa tulang yang diambil dari potongan sirloin.
Fillet - Potongan daging atau ikan tanpa tulang, juga, tindakan mengeluarkan daging dari tulang untuk mendapatkan fillet.
Flamber - Istilah Perancis yang berarti menuangkan semangat yang mudah terbakar di atas makanan dan menyalakannya. Tujuannya adalah untuk meningkatkan cita rasa atau untuk efek kuliner.
Flank - Potongan daging sapi yang diambil dari otot perut.
Fondue - Meskipun banyak salah tafsir, ini tidak diragukan lagi merupakan makanan khas Swiss yang terdiri dari satu atau lebih keju (biasanya keju Comt atau Gruyre) yang dilebur dalam piring tembikar khusus dengan anggur putih dan bumbu penyedap. Piring kemudian ditahan di atas api kecil selama layanan di mana para tamu menggunakan garpu bercabang dua panjang untuk mencelupkan roti batu ke dalam campuran panas. Daging sapi dan coklat fondues sama-sama populer.
Food Mill - Sebuah alat yang memutar tangan yang memaksa makanan melalui pelat berlubang di bagian bawah, memisahkan kulit, biji, atau serat dari produk yang dapat dimakan.
Forcemeat - Sebuah campuran bumbu mentah atau dimasak yang digunakan untuk mengisi berbagai makanan, terutama sosis. Juga dasar untuk tepukan, pai daging, terrines, quenelles, dll.
Friandise - Istilah Prancis untuk permen seperti petit four atau truffle, dimakan di antara waktu makan atau sebagai bermacam-macam disajikan setelah hidangan penutup dengan kopi atau teh.
Fruits de Mer - Istilah Perancis yang mengacu pada makanan laut atau kombinasi daripadanya.
Fum A Frenchterm - digunakan untuk menggambarkan makanan yang disiapkan dengan merokok.
Fumet - Cairan pekat yang diperoleh dengan mengurangi kaldu, khususnya ikan atau jamur, digunakan untuk memperkuat atau menambah rasa saus, sup, atau kaldu.
Funghi - Kata Italia untuk jamur.
Fussion Cooking - Gaya seni kuliner yang menggabungkan bahan dan / atau metode dari beberapa etnis atau daerah yang berbeda. Awalnya menggabungkan pengaruh barat dan Asia, sekarang termasuk semua masakan etnis. Juga dianggap masakan Amerika modern.
G
Gallimaufry - Pernah dianggap sebagai hidangan daging iris yang memiliki reputasi baik, bawang cincang, anggur, dan verjuice, dibumbui dengan jahe. Sejak abad ketujuh belas, istilah ini merujuk pada hidangan yang tidak sesuai selera dan tidak disiapkan.
Garde Manger - Istilah bahasa Prancis untuk anggota dapur profesional yang menangani barang-barang dingin, salad, buah,dll.
Gargote - Istilah Prancis yang tidak menarik mengacu pada restoran kecil, murah, kotor yang menyajikan makanan berkualitas buruk.
Gteau - Kata Prancis untuk berbagai jenis kue.
Gelateria - Istilah Perancis untuk ruang tamu es krim.
Gelato - Istilah Italia untuk es krim, yang menurut standar Amerika jauh lebih padat karena lebih sedikit udara yang dimasukkan ke dalamnya.
Gletser - Istilah Prancis untuk kaca atau beku. Terutama barang-barang yang dilapisi dengan sirup masak untuk tahap retak, untuk memberikan lapisan keras, mengkilap.
Glaze - Zat yang kental dan mengandung sirup yang diperoleh dengan mengurangi stok yang tidak dibasahi. Digunakan sebagai esensi ditambahkan ke saus untuk memperkuat rasa mereka.
Glazing - Teknik menerapkan permukaan yang mengkilap pada makanan. Ini bisa dilakukan dengan menyiram makanan dengan saus saat sedang memasak atau dengan meletakkan glasir di atasnya dan menempatkan sebentar di bawah ayam pedaging. Untuk membuat makanan yang dingin menjadi dingin, oleskan selapis aspic, gelatin, atau garut yang larut.
Gourmand - Seseorang yang hanya menikmati makan makanan enak, seringkali berlebihan.
Gourmet -Seseorang yang menikmati makanan enak, tetapi juga tahu bagaimana memilih dan menghargainya. Seperti yang tercantum dalam daftar hierarki ini, Di bagian bawah Anda memiliki goinfre (greedygut), selanjutnya adalah goulu (pelahap), kemudian gourmand, the friand (epicure), dan gourmet, dan akhirnya gastronome.
Gratin - Entah kerak coklat keemasan yang terbentuk di permukaan piring ketika kecoklatan di oven atau diletakkan di bawah ayam pedaging, biasanya dilapisi dengan keju parut, remah roti, atau campuran remah telur dan roti, atau, metode memasak yang menghasilkan hal yang sama.
Grecque - Sebuah istilah Prancis yang digunakan untuk menggambarkan hidangan yang berasal dari Yunani, juga istilah longgar yang digunakan untuk masakan yang terinspirasi oleh masakan Mediterania.
H
Hard-ball stage - Suatu metode untuk menguji gula mendidih yang digambarkan sebagai titik di mana tetesan yang direndam dalam air dingin membentuk bola keras atau kaku yang sedikit lentur. Menggunakan termometer permen, tahap ini mencatat antara 250 dan 265F.
Hard-crack - stageSebuah metode untuk menguji gula mendidih yang digambarkan sebagai titik di mana tetesan yang direndam dalam air dingin terpisah menjadi benang yang rapuh. Menggunakan termometer permen, tahap ini adalah antara 300 dan 310F.
Hash - Hidangan daging & sayuran cincang halus (biasanya sisa digunakan) dikombinasikan dengan bumbu dan ditumis sampai berwarna cokelat keemasan.
Haute Cuisine Istilah Prancis yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang disajikan dengan cara yang elegan atau rumit, disiapkan dengan sempurna, atau dengan kualitas terbaik.
Herbes de Provence - Campuran khusus herbal asli ke daerah selatan Perancis, digunakan untuk membumbui berbagai hidangan. Campuran umum ini biasanya mengandung lavender, marjoram, rosemary, gurih, kemangi, dan bijak.
Herbs - Salah satu dari berbagai tanaman aromatik yang sangat digunakan dalam masakan, tidak hanya hidangan panas musim tetapi juga digunakan dalam salad atau sebagai sayuran sendiri. Pada zaman sebelumnya, istilah herbal pernah mencakup semua tanaman dan sayuran yang tumbuh di atas tanah, yang tumbuh di bawah tanah dianggap sebagai akar.
Hock - Bagian bawah kaki binatang, tepat di atas kuku. Sehubungan dengan pergelangan kaki manusia.
Hog Jowl - Pipi babi, biasanya hanya ditemukan di selatan, dan biasanya disembuhkan atau dihisap. Hal ini mirip dalam banyak hal dengan daging asap dan digunakan untuk membumbui semur, kacang panggang dan sejenisnya.
Hog Maw - Perut babi, biasanya diisi dengan campuran forcemeat atau digunakan dalam sup atau semur.
Homard - Kata Perancis untuk lobster
Hors d'oeuvres - Menurut definisi, hidangan pertama yang disajikan saat makan terutama saat makan siang. (Makan malam biasanya dimulai dengan sup) Ada dua jenis hors doeuvre, dingin dan panas. Presentasinya sangat penting, harus selalu terlihat sangat dekoratif. Lebih umum hari ini adalah kebiasaan Rusia melayani bermacam-macam sebagai makanan kecil sebelum yang utama.
Htelire - Istilah Perancis yang diberikan untuk menumis atau memanggang daging dan hidangan ikan yang disajikan di atau dengan mentega hotel. (seehotel butter)
Huile Kata Perancis untuk minyak, biasanya mengacu pada minyak goreng.
I
Immersion Blender- Juga disebut sebagai beurre mixer, blender genggam ini tinggi, sempit dan memiliki bilah putar di ujungnya. Ini direndam langsung ke dalam panci berisi sup atau campuran lain untuk membuat pure atau digiling secara kasar.
Incise - Teknik membuat sayatan dangkal ke daging atau ikan dengan pisau tajam untuk tujuan tenderizatation atau memasukkan bumbu / rempah ke dalam daging.
Induction Cooking - Teknologi peralatan masak pemanas dengan menggunakan energi magnetik. Kumparan induksi di bawah permukaan produsen keramik cook top yang halus frekuensi tinggi, arus bolak-balik dari arus searah tegangan rendah biasa. Penggunaan peralatan masak dengan bahan dasar magnet sangat penting sehingga molekul-molekul dalam bejana mulai bergerak begitu cepat sehingga wajan, bukan kompor, menjadi panas. Sebagian besar baja peralatan masak berbahan dasar besi bekerja dengan baik, meskipun, yang terbuat dari aluminium, tembaga, dan beberapa jenis stainless steel tidak dapat digunakan karena tidak bersifat magnetis.
Infusion -Teknik seduhan zat aromatik ke dalam cairan yang dipanaskan hingga cairan tersebut menyerap bumbu tambahan. Minyak, susu, dan daun teh adalah bahan umum yang digunakan dalam proses infus.
Insalata - Kata Italia untuk "salad".
Interlarding - Teknik memasukkan potongan tipis lemak babi yang disebut lardon ke dalam potongan daging tanpa lemak menggunakan jarum larding. Mirip dengan larding, dengan interlarding, lemak dibiarkan menonjol keluar dari permukaan daging sedangkan larding dicapai dengan merendam seluruh lemak dalam daging.
Iradiation - Suatu metode mengawetkan makanan dengan menyinari dengan sinar gamma. Proses ini menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim, sehingga mensterilkan makanan.
J
Jamaican Jerk - Teknik memasak Karibia, juga, campuran bumbu yang digunakan. Terutama digunakan dalam persiapan panggang seperti daging babi atau ayam, campuran bumbu biasanya terdiri dari cabai, thyme, kayu manis, jahe, allspice, cengkeh, bawang putih, dan bawang. Bumbu tersebut digosokkan ke dalam daging atau dicampur dengan cairan untuk membuat rendaman.
Jambon - Kata bahasa Prancis untuk "ham."
Jambon Cru - Prancis untuk "ham mentah".
Jambonneau - Sebuah istilah Perancis untuk ujung buku jari kaki babi. Biasanya direbus atau direbus, dimakan segar, diasap, atau diasinkan. Juga digunakan untuk persiapan kaki ayam yang diisi karena bentuknya yang mirip.
Jambonnire - Tempat memasak dengan sisi yang dalam, pegangan di setiap ujungnya, dan tutupnya, memiliki bentuk yang sama dengan ham. Digunakan untuk memasak seluruh kaki atau bahu daging babi.
Jelly-Roll Pan - Sebuah loyang, berbentuk persegi panjang, sekitar 1 inci, yang digunakan untuk membuat kue lembar atau spons yang digunakan untuk gulungan jelly.
Makanan Julienne, terutama sayuran, dipotong menjadi batang-batang tipis dengan tebal sekitar satu inci dan panjang 1 inci.
Jus - Sebuah kata Perancis yang diterjemahkan secara bebas ke dalam jus, tetapi memiliki arti yang lebih spesifik daripada terjemahannya. Dalam masakan Prancis itu terutama saus yang dibuat dengan mengencerkan jus wajan panggang dengan cairan kemudian mendidih dalam wajan panggang sampai semua sedimen telah diserap ke dalam kaldu. Juga digunakan untuk menggambarkan stok cokelat yang menebal atau bening, terutama daging sapi muda. Jus yang diperas dari sayuran mentah atau buah-buahan juga disebut sebagai jus.
K
Kitchen Staff - Staff dapur
Executive Chef - menciptakan menu, melakukan pembelian, mengoordinasikan tugas dapur, mempekerjakan personel.
Sous Chef - Sang underchef atau asisten untuk Executive Chef, membantu mengelola operasi dapur sehari-hari dan memikul tanggung jawab atas ketidakhadiran para koki.
Saucier - Mempersiapkan stok dan saus, direbus, digoreng, ditumis, dan kadang-kadang daging rebus, ikan, dan unggas.
Garde-Manger - menyiapkan semua benda dingin dari area dapur seperti salad, hors doeuvres, tepukan dan terrine.
Rtisseur - Siapkan makanan yang dipanggang, dipanggang (dipanggang), dan digoreng.
Entremettier - Mempersiapkan sayuran, sup, dan lauk pauk untuk diservis saat melayani.
Poissonnier - Mempersiapkan semua ikan, dari porsi fillet hingga memasaknya.
Ptissier - Menyiapkan makanan penutup, kue kering, es krim, dll.
Kobe Beef - Daging sapi potong tingkat eksklusif yang diproduksi di Jepang. Produksi daging sapi ini sangat terbatas dan sangat mahal untuk didapatkan. Ternak menjadi sasaran perawatan mobilitas terbatas, dipijat dengan sake, dan diberi makan makanan selektif yang mencakup bir dalam jumlah banyak, menghasilkan daging dengan rasa yang sangat lembut dan penuh rasa.
Kosher Food - disiapkan dan disajikan mengikuti pedoman ketat Yahudi untuk produksi dan konsumsi mereka. Untuk memenuhi standar makanan halal, mereka harus disiapkan di bawah pengawasan seorang rabi.
L
Lagniappe - A Cajun atau istilah New Orleans, kata itu merujuk pada sesuatu yang ekstra diterima selain layanan normal.
Lardons - Istilah Perancis yang mengacu pada bacon atau zat berlemak lainnya yang telah dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan dimasak atau digunakan untuk daging babi.
Leche - Kata Spanyol untuk susu.
Legum - Salah satu dari banyak spesies tanaman yang menghasilkan biji terbungkus dalam polong, benih individu juga dikenal sebagai kacang-kacangan.
Liaison - Zat penebalan yang ditambahkan ke saus sup atau campuran lainnya. Alasan umum adalah roux, tepung jagung, dan kuning telur.
Loin - Bagian daging hewan yang berasal dari area di kedua sisi tulang belakang memanjang dari bahu ke kaki, atau dari tulang rusuk ke kaki seperti pada daging sapi dan domba.
London Broil - Suatu istilah yang digunakan untuk menggambarkan hidangan dan potongan daging. Potongan besar sayap panggul (dari bagian belakang bawah) atau putaran atas (dari bagian dalam kaki belakang) dipotong-potong, direndam, dipanggang, atau dipanggang, dan kemudian diiris melintasi biji-bijian. Banyak potongan daging tebal, termasuk putaran atas dan ujung sirloin, diberi label "London broil".
Luau - Sebuah pesta tradisional Hawaii yang biasanya berputar di sekitar memanggang babi utuh. Perayaan dan upacara diadakan dalam kombinasi dengan tarian, musik, dan lagu.
Lyonnaise - Istilah Perancis yang menggambarkan hidangan yang disiapkan atau dihias dengan bawang atau hidangan apa pun yang disiapkan dengan cara Lyon, Prancis.
M
Maseracy - Untuk merendam makanan dalam cairan, seperti anggur, alkohol, cuka, atau sirup sederhana, sehingga mereka menyerap rasa cairan dan memecah jaringan untuk melunakkan makanan.
Magret A - daging dari dada bebek, disajikan dengan kulit dan lapisan lemak di bawahnya masih menempel.
Maison French for house ”, istilah ini umumnya digunakan untuk menunjukkan spesialisasi restoran tertentu.
Matre d'Hotel Kepala ruang makan, dibantu oleh tim pelayan dan pelayan. Mereka harus memiliki pengetahuan teknis yang sangat luas tentang semua aspek restoran termasuk dapur, ruang bawah tanah, dan ruang makan, dan dapat memberi saran kepada tamu dan membimbing mereka melalui pengalaman bersantap.
Maltaise - Sebuah istilah Perancis yang menggambarkan olahan makanan manis atau gurih yang didasarkan pada jeruk, khususnya oranye darah.
Manchette Frilled paper - digunakan untuk menghias tulang yang diproyeksikan dari potongan, daging panggang, atau kaki.
Mandoline - Alat pengiris portabel dengan bilah yang dapat disetel dan penyangga lipat yang digunakan untuk mendapatkan berbagai potongan termasuk julienne, gaufrette, dll.
Marbling - Potongan-potongan kecil atau flek lemak yang mengalir melalui potongan daging membantu kelembutan dan rasa.
Mare A - Nama Perancis untuk menggambarkan barang kolektif yang dijual di pasar ikan.
Marinade - Cairan berbumbu baik dimasak atau tidak dimasak, digunakan untuk merendam makanan untuk waktu yang bervariasi untuk tujuan menambah rasa pada makanan, tetapi juga untuk melunakkan serat daging. Dalam banyak kasus rendaman mungkin digunakan untuk deglazing atau untuk membuat saus yang menyertainya.
Marinate - Salah satu prosedur kuliner tertua, yang digunakan untuk merebus daging atau permainan dalam bumbu untuk jangka waktu tertentu untuk melunakkan dan membumbui daging.
Medallion - Potongan kecil daging sapi, ayam, daging sapi muda, atau daging lainnya yang diambil dari ujung atau ujung potongan, atau dibentuk dalam cetakan.
Mets - Bahasa Prancis yang menjelaskan hidangan apa pun yang disiapkan untuk seluruh tabel.
Meunire - Sebuah istilah Perancis yang berarti istri tukang giling, digunakan untuk menggambarkan metode memasak di mana barang-barang pertama kali diberi tepung ringan lalu digoreng atau ditumis dalam mentega.
Mirepoix - Sebuah persiapan kuliner yang terdiri dari wortel, bawang, dan seledri. Mirepoix digunakan untuk meningkatkan rasa sup, kaldu, olahan daging, dan sebagai hiasan untuk presentasi.
Mise en Place - Istilah Perancis yang merujuk, secara keseluruhan, untuk semua operasi yang dilakukan di restoran sebelum menyajikan makanan. Biasanya berbicara, itu mengacu pada semua bahan dan peralatan yang diperlukan untuk persiapan item menu, menyiapkannya untuk penggunaan segera, dan memiliki jumlah yang tepat untuk layanan di tangan.
Moluska - Salah satu dari dua klasifikasi utama kerang, moluska adalah invertebrata dengan tubuh lunak ditutupi oleh cangkang dari satu bagian atau lebih.
Monter - Sebuah istilah Perancis yang berarti memberi tubuh atau peningkatan volume makanan dengan memasukkan udara dengan mengocok putih telur, krim, meringue, dll.
Mortar & Alu Mortar - adalah wadah berbentuk mangkuk yang terbuat dari kayu keras, marmer, tembikar, atau batu. Alu adalah alat berbentuk kelelawar yang digunakan untuk menggiling di dalam mortar (mangkuk) dan menghancurkan bahan makanan. Alu diputar ke bagian bawah mortar untuk melumatkan bahan di antara mereka sampai konsistensi yang diinginkan. Menghancurkan serat-serat herbal melepaskan berbagai macam minyak esensial yang dikandungnya.
Mother Sauces - Lima saus paling mendasar yang menjadi dasar setiap saus lainnya. Antonin Car? Me menemukan metodologi pada awal 1900-an dengan mana ratusan saus dikategorikan di bawah lima Saus Ibu, dan ada kemungkinan tak terbatas untuk variasi, karena saus semua didasarkan pada beberapa formula dasar. Lima Saus Ibu adalah:
1.Bchamel (putih) - Saus krim putih yang kental dengan roux liason (kombinasi tepung dan lemak). Saus Bchamel adalah dasar untuk saus seperti saus Mornay, dan merupakan fondasi bagi banyak souffl gurih. Di Italia, saus bchamel dikenal sebagai balsamella.
2.Veloute Sauce (pirang) - Stok ayam, kaldu daging sapi putih, atau fumet ikan adalah cairan dasar dengan tambahan liason. Velout sering dibuat lebih kaya dengan menambahkan kuning telur atau krim.
3.Espagnole sauce (brown) - Secara tradisional dibuat dari kaldu sapi atau sapi, aromatik, bumbu, dan tomat.
4.Hollandaise - sauce Emulsi lemak dan kuning telur, baik panas atau dingin (saus berbasis mayones termasuk dalam kategori ini).
5.Vinaigrette - Kombinasi cuka, minyak, dan / atau bumbu, rempah-rempah, dll.
Mount - Teknik memasak mengocok potongan-potongan kecil dingin, mentega tawar ke dalam saus sesaat sebelum layanan memberikan rasa bulat, tekstur, dan tampilan mengkilap.
Mouli Grater - Alat genggam yang digunakan untuk memarut keju, kacang, coklat, dll dalam jumlah kecil dengan menempatkan makanan di parutan putar, memberikan tekanan pada gagang, dan memutar engkol.
Mousseline - Suatu istilah yang menggambarkan saus apa pun yang ditambahkan krim kocok atau putih telur sesaat sebelum layanan untuk memberikannya konsistensi yang ringan dan lapang.
Moutarde - Kata bahasa Perancis untuk mustard.
Mull - Untuk membumbui minuman atau cairan dengan berbagai bahan, biasanya rempah-rempah, dengan memanaskannya.
Muslin - Juga disebut sebagai kain tipis, kain tenun longgar yang digunakan untuk berbagai keperluan dalam memasak, seperti, menyaring cairan kental seperti saus dan pures.
Nage - Sebuah bouillon lapangan aromatik yang digunakan untuk memasak kerang. Cairan biasanya dicadangkan dan disajikan sebagai saus yang menyertainya.
Nappe - Istilah Prancis yang berarti untuk menutupi makanan dengan lapisan saus yang tipis, ringan.
Neige - Istilah Perancis untuk putih telur yang telah dipukuli hingga membentuk puncak yang kaku. Mereka digunakan dalam banyak persiapan makanan penutup dan kue kering.
Nioise - Sebuah nama yang diberikan untuk berbagai hidangan khas masakan yang ditemukan di wilayah sekitar kota Nice, Prancis. Bahan yang paling umum digunakan adalah bawang putih, tomat, ikan teri, zaitun, dan kacang hijau Prancis.
Noisette - Kata bahasa Prancis untuk hazelnut, juga steak bulat kecil, biasanya domba atau kambing, dipotong dari tulang rusuk atau pinggang.
Nouvelle Cuisine - Sebuah istilah Perancis yang mengacu pada gaya kuliner dan pergerakan masakan dimulai pada tahun 1972 dengan tujuan mendorong presentasi makanan yang lebih sederhana dan lebih alami. Pendukung masakan nouvelle menolak makanan yang terlalu banyak, rumit, dan mudah dicerna yang tidak lagi cocok untuk generasi yang sadar akan kebiasaan kesehatan makan berlebihan.
Oenology - Ilmu dan studi tentang pembuatan dan pematangan anggur. Seorang ahli oenologis pada dasarnya adalah seorang teknisi anggur sedangkan seorang oenphile adalah seorang pencinta anggur yang pengetahuannya mungkin atau mungkin tidak luas.
Oeuf - Kata Perancis untuk telur.
Offal - Juga disebut daging variasi, mereka adalah bagian internal yang dapat dimakan dan beberapa ekstremitas bangkai. Jeroan Dibagi menjadi dua kategori, putih dan merah.
Ginjal Merah, jantung, hati, lidah, hati, dan limpa
Sumsum tulang putih, buah zakar, roti manis, lambung, mesenterium, dan kepala.
Oleaginous Plants - Buah, biji, dan tanaman dengan kadar lemak 60 hingga 40 persen dan kaya protein. Kegunaan utama mereka adalah sebagai sumber minyak, atau dipanggang dan diasinkan untuk dikonsumsi. Mereka termasuk almond, pistachio, kacang tanah, zaitun, kenari, dll. Dan biji bunga matahari, safflower, poppy, dll.
Open Faced - Istilah kuliner yang digunakan dalam deskripsi menu untuk hidangan yang terdiri dari satu irisan roti dengan berbagai bahan yang dapat disajikan panas atau dingin.
Paillard Escalope - atau irisan daging sapi muda yang cepat ditumis dan biasanya disajikan dengan saus pan.
Pain - Kata Prancis untuk roti. Juga digunakan untuk menggambarkan sepotong roti forcemeat yang dicetak seperti daging sapi, unggas, ikan, atau rasa sakit sayuran, yang dapat disajikan panas, dingin, atau pada suhu kamar.
Palate - Penyempurnaan yang dikondisikan dari indera perasa. Langit-langit para pecinta makanan yang berpengalaman dapat mendeteksi variasi sedikit pun atau tambahan untuk hidangan tertentu.
Pan - Kata Spanyol untuk roti.
Pan Sauce - Saus yang dibuat dengan merendahkan wajan yang digunakan untuk memasak daging, unggas, atau ikan, dll. Dengan anggur, kaldu, atau keduanya dan menambahkan berbagai bahan termasuk bumbu, bawang merah, caper, dll. Cairan kemudian direduksi menjadi konsistensi saus.
Papillote - Istilah Italia yang merujuk pada hidangan yang dimasak dalam kertas perkamen yang disegel. Juga - digunakan sebagai referensi untuk permen atau cokelat yang dibungkus kertas mengkilap berwarna cerah dengan pinggiran berpohon.
Parboil Memasak sebagian makanan dengan merebusnya dalam air. Teknik ini digunakan terutama untuk makanan padat seperti wortel dan kentang, memastikan bahwa semua bahan akan menyelesaikan memasak pada saat yang sama.
Parchment Paper - Kertas ukuran besar dengan banyak kegunaan memasak, tahan terhadap kelembaban, minyak, dan lemak.
Pare - Untuk menghilangkan kulit atau lapisan pelindung luar dari makanan seperti buah-buahan dan sayuran. Ini dilakukan dengan pisau pengupas atau pisau pertandingan, atau pengupas sayuran.
Pasteurize - Suatu proses di mana bakteri dibunuh dengan memanaskan susu atau cairan lain hingga suhu cukup tinggi untuk periode waktu yang singkat.
Pastry Blender - Alat dapur yang terdiri dari kawat baja paralel berbentuk U dengan kedua ujungnya melekat pada gagang kayu. Ini digunakan dalam membuat adonan kue untuk memasukkan lemak dingin ke dalam campuran tepung dengan memotong atau mencampur bahan-bahan tanpa menggunakan panas.
Pastry Wheel - Roda bergalur kecil, terbuat dari kayu, baja, atau plastik, dipasang pada pegangan yang digunakan untuk memotong kue menjadi potongan-potongan atau pita bergerigi untuk menghias bagian atas kue tar, pai, dll. Atau untuk memotong bentuk untuk gorengan dan ravioli.
Ptisserie - Istilah Prancis dengan banyak makna, istilah ini berlaku untuk seni memasak kue kering, kue-kue manis dan kue-kue yang biasanya dipanggang dalam oven, dan tempat di mana permen ini dibuat dan dijual.
Ptissier - Kata Perancis untuk pastry cook atau chef, terutama digunakan untuk produsen permen atau permen, kue gurih adalah tanggung jawab koki lain di dapur atau hotel besar.
Pincer - Istilah kuliner Prancis yang menggambarkan kecoklatan sayuran dan tulang untuk digunakan dalam produksi kaldu.
Pinch - Suatu istilah kuliner yang menggambarkan sejumlah kecil garam, lada, atau rempah-rempah. Diambil di antara ibu jari dan jari telunjuk, jumlah yang dibutuhkan untuk cubitan sama dengan tsp. diukur.
Piquant - Suatu istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang menyengat.
Pistou French untuk pesto.
Pith - Lapisan pahit, kenyal antara kulit luar dan daging buah jeruk.
Pluches - Istilah Prancis untuk daun herbal segar digunakan untuk membumbui hidangan, dan menghiasinya. Mereka ditambahkan sebagai sentuhan akhir untuk hidangan yang disiapkan.
Poaching - Metode memasak yang dilakukan dengan memanaskan makanan dengan lembut dalam cairan. Jumlah cairan yang digunakan tergantung pada makanan yang dimasak.
Pod - Penutup luar polong-polongan seperti kacang polong, kedelai, dan lentil.
Pollo - Kata Italia dan Spanyol untuk ayam.
Polonaise - Sebuah istilah deskriptif yang mengacu pada resep yang berasal dari masakan Polandia; yang paling penting adalah persiapan kembang kol dan asparagus.
Portefeuille - Istilah Perancis yang menjelaskan hidangan tempat makanan diisi, dilipat, atau ditempatkan berlapis-lapis. Persiapan umum dari jenis ini adalah omelet, gratin, atau potongan daging babi.
Poisson - Kata Perancis untuk ikan.
Potted - Metode lama mengawetkan makanan dengan memasaknya dalam lemak dengan sedikit cairan. Makanan yang dimasak ditempatkan dalam pot atau toples kecil dan ditutup dengan lapisan lemak yang membuat segel kedap udara untuk melindungi makanan dari bakteri.
Potable - Dalam istilah dapur, ini menggambarkan cairan yang cocok untuk minum, terutama yang mengacu pada air.
Pot Roasting - Suatu metode memasak dengan mana panas lembab lambat memasak makanan setelah pertama kali kecoklatan dalam mentega, atau lemak lain, dan kemudian ditutup dan dipindahkan ke oven.
Poularde - Istilah Prancis untuk ayam besar atau ayam yang cocok untuk dipanggang.
Poulet -Istilah Prancis untuk ayam musim semi muda.
Poultry -Istilah umum untuk unggas peliharaan yang dipelihara untuk tujuan makanan.
Poussin - Istilah Prancis untuk ayam kecil yang sangat muda.
Prix Fixe - Istilah Perancis yang menggambarkan hidangan lengkap yang disajikan dengan harga yang ditentukan.
Proof - Melarutkan ragi dalam air hangat untuk membuktikan bahwa ragi itu hidup, aktif, dan mampu menghamburkan adonan untuk dipanggang.
Provenale - Istilah Prancis yang menjelaskan berbagai persiapan yang berkaitan dengan penggunaan bahan-bahan di wilayah Provence di Perancis, termasuk, minyak zaitun, tomat, dan bawang putih.
Pullet - Nama yang diberikan kepada induk ayam yang berumur kurang dari satu tahun.
Pure - Sediaan yang halus dan lembut diperoleh dengan menggunakan food processor, blender, atau menekan makanan yang dimasak melalui saringan.
Quadriller - Untuk menandai permukaan makanan yang dipanggang atau dipanggang dengan pola garis silang. Skor dihasilkan oleh kontak dengan batang panggangan tunggal yang sangat panas, yang mencokelatkan permukaan makanan. Tusuk sate yang sangat panas juga dapat digunakan untuk menandai permukaan.
Quasi - Istilah bahasa Prancis untuk potongan daging sapi yang diambil dari pantat.
Quenelle - Pangsit yang dibuat dengan forcemeat daging babi, sapi, atau ikan yang diikat bersama lemak dan telur. Istilah ini juga digunakan untuk menggambarkan bentuk oval, tiga sisi yang umum diproduksi.
Queso - Kata Spanyol untuk keju. Banyak keju Amerika Latin disebut queso diikuti oleh kata sifat untuk menggambarkan karakteristik keju tertentu.
Quignon - Suatu istilah yang mengacu pada tumit atau potongan ujung roti.
Quick Breads - Suatu istilah yang menggambarkan roti yang tidak memerlukan pengulungan atau waktu untuk naik karena baking powder atau baking soda digunakan sebagai levener.
Raclette Ke fondue - keju dari wilayah Valais di Swiss, disiapkan dengan memegang setengah putaran raclette di dekat api terbuka. Saat keju meleleh, keju dihilangkan dan dibagikan di antara para tamu dengan berbagai bumbu.
Ragout - Dalam terminologi Prancis klasik, kata itu digunakan untuk menggambarkan apa pun yang merangsang nafsu makan, istilah modern mengacu pada sup atau saus yang terbuat dari daging, unggas, ikan, permainan, atau sayuran yang dipotong menjadi potongan-potongan berukuran merata dan dimasak dalam saus tebal , umumnya dibumbui dengan baik. Ada dua jenis ragout; pirang dan coklat.
Ragu - Saus merah Italia dengan daging yang biasanya disajikan dengan pasta.
Ramekin - Hidangan souffl kecil, bundar (berdiameter 3-4 inci), lurus yang terbuat dari Cina atau kaca tahan oven yang digunakan untuk memasak bagian makanan tertentu atau menyajikan bumbu dingin.
Range - Kompor besar dengan pembakar atau "mata" yang juga memiliki satu atau lebih oven di bagian bawah.
Rasher - satu irisan atau porsi daging seperti bacon atau ham.
Reconstitute - Sebuah istilah kuliner yang berarti mengembalikan makanan dehidrasi ke keadaan semula dengan berendam dalam air atau cairan lain.
Reduce- Untuk mengonsentrasikan atau mengentalkan cairan dengan merebus atau mendidih, yang menguapkan sebagian air dan mengurangi volumenya. Produk jadi disebut reduksi.
Reheat - Untuk membawa makanan yang sudah dipersiapkan kembali ke suhu yang tepat yang cocok untuk dimakan setelah dimasak dan didinginkan.
Relish - bumbu yang berasal dari India yang menyerupai agar-agar, tetapi, lebih dibumbui dan dipotong atau dihaluskan.
Rennet - Enzim alami yang diperoleh dari perut anak sapi atau domba. Ini digunakan untuk mengental atau mengental susu saat membuat keju.
Reserve - Untuk menyisihkan bahan, campuran, atau persiapan untuk digunakan nanti dalam memasak.
Ribbon Stage - Sebuah titik ketika mengalahkan bersama kuning telur dan gula satu campuran cukup halus untuk mengalir dari sendok atau mengocok dalam pita kontinyu.
Ris - Kata bahasa Prancis untuk "sweetbreads".
Rissol - Istilah Prancis untuk makanan yang digoreng hingga renyah dan cokelat keemasan.
Ristra - Istilah Spanyol untuk makanan yang disengat tali atau benang, digunakan terutama untuk pengeringan cabai atau untuk keperluan dekorasi.
Roe - Telur atau kelenjar reproduksi ikan dan kerang.
Roebuck - Seekor rusa kecil yang umum di hutan Jerman dan Eropa Timur. Daging roebuck muda lembut dan merah gelap tanpa perlu direndam.
Rolling Pin - Alat dapur yang digunakan terutama untuk menggulung adonan, tetapi memiliki banyak kegunaan lain juga. Meskipun ada berbagai jenis, satu karakteristik tetap dengan semua, bagian atas silinder yang simetris sempurna membuat adonan merata.
Rondeau - Wajan masak biasanya hanya ditemukan di restoran yang bundar, dangkal, dengan sisi lurus, gagang yang berlawanan, dan tutupnya. Ini umumnya digunakan untuk merebus, merebus (secara pelan - stew), atau memanggang oven.
Rotisserie - Rotiterie berputar untuk memasak daging dan unggas, juga toko atau restoran tempat daging panggang disiapkan dan dijual.
Rouelle - Potongan daging sapi yang bundar dan tebal melintasi kaki yang biasa digunakan untuk memanggang atau mengukus, potongan ini digunakan untuk membuat osso bucco.
Roulade - Istilah bahasa Prancis untuk berbagai persiapan yang diisi dan kemudian digulung.
Roux - Campuran yang dimasak dengan jumlah tepung dan mentega yang sama, atau lemak lainnya, digunakan untuk mengentalkan banyak saus dan semur. Waktu memasak bervariasi tergantung pada jenis yang diperlukan. Tiga jenis roux adalah pirang, coklat, dan hitam.
Salpicon - Suatu istilah yang menggambarkan bahan-bahan yang dipotong menjadi dadu kecil kemudian diikat dengan saus, baik gurih atau manis.
Salsa - Kata dalam bahasa Meksiko untuk “saus”, menggambarkan persiapan matang atau mentah.
Salting - Proses kuno untuk mengawetkan daging, terutama daging babi dan ikan.
Sasser - Sebuah istilah Prancis yang menggambarkan pembersihan sayuran berkulit tipis melalui gesekan dengan membungkusnya dengan kain dengan garam dan pengocok.
Saucisse - istilah Prancis untuk sosis kecil.
Saucisson - Istilah Prancis untuk sosis besar, asap yang disembuhkan.
Saut - Teknik memasak yang mengacu pada menyiapkan makanan dengan cepat dalam minyak dan / atau mentega di atas panas langsung.
Scant - Sedikit cukup hingga ukuran penuh atau sedikit kurang dari jumlah yang dibutuhkan.
Score - Untuk memotong luka yang sempit menjadi lemak agar daging tidak keriting saat dimasak. Juga digunakan untuk menggambarkan pemotongan, garis dangkal di mentimun dan sayuran lainnya dengan garpu atau pisau scoring untuk dekorasi.
Seize - Pada dasarnya sama dengan membakar, istilah ini mengacu pada memasak daging, unggas, atau sayuran dengan lemak panas atau minyak dalam wajan sampai permukaannya coklat atau karamel. Tujuannya adalah untuk menyegel jus sebelum memasak akhir. Disebut juga cokelat leleh yang menjadi keras ketika sejumlah kecil cairan bersentuhan.
Shoulder - Bahu Potongan daging mengacu pada bagian bangkai tempat kaki depan menempel.
Shuck - Untuk menghilangkan penutup luar alami dari makanan seperti kerang dari tiram atau sekam dari jagung.
Sieve - Saringan Perkakas dapur digunakan untuk mengayak bahan kering atau menyaring cairan.
Sifter - adalah ayakan yang secara khusus disesuaikan untuk digunakan dengan tepung. Biasanya dibuat dalam bentuk cangkir logam dengan dasar layar dan berisi mekanisme (kabel yang memutar atau menggosok layar yang dioperasikan oleh engkol atau tuas) untuk memaksa tepung melalui mesh.
Singeing - Proses memutar unggas di atas nyala api untuk membakar bulu yang tersisa setelah dicabut.
Smorgasbord - Prasmanan Swedia dari banyak hidangan disajikan sebagai hors d'oeuvres atau sebagai hidangan lengkap. Elemen umum dari hamparan smorgasbord adalah ikan acar, sayuran diasinkan, salmon asap, sandwich berwajah terbuka, dan penunggang kuda.
Soft Ball Stage - Pengukuran untuk gula yang sudah matang dimana setetes gula ditempatkan dalam air dingin dan bola lunak, lentur diproduksi, suhu untuk ini adalah antara 234-240 derajat F.
Soft Crack Stage - Pengukuran untuk gula yang sudah matang dimana setetes gula ditempatkan dalam air dingin dan dipisahkan menjadi benang yang keras tetapi masih lentur, suhu untuk ini adalah antara 270-290 derajat F.
Suet - Casing berlemak putih yang mengelilingi ginjal dan pinggang pada daging sapi, domba, dan hewan lainnya. Suet memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada mentega dan ketika meleleh, Suet meninggalkan lubang-lubang kecil di adonan, sehingga teksturnya lunak dan longgar. Banyak resep Inggris menyerukannya untuk memberikan kekayaan pada kue-kue, puding, isian, dll.
Tamponner - Istilah kuliner Prancis yang mengacu pada teknik menempatkan flek atau mentega kecil di permukaan saus atau sajian panas lainnya. Teknik ini digunakan untuk mencegah kulit membentuk di atas saus saat itu tetap panas.
Tandoor Oven - Oven bulat atas yang terbuat dari batu bata dan tanah liat yang digunakan untuk memasak makanan dengan panas langsung yang dihasilkan dari api yang dibuat di belakang oven.
Tapas - Sebuah kebiasaan Spanyol menyajikan porsi kecil makanan atau hidangan pembuka sambil minum anggur lokal atau minuman beralkohol, terutama di malam hari. Istilah itu sendiri berasal dari kata Spanyol untuk "tutup", mengacu pada praktik lama menempatkan sepotong roti di atas segelas anggur untuk mengusir serangga.
Taste - Salah satu indera dasar yang dengannya rasa makanan dirasakan, dari sudut pandang gastronomi, indera perasa terkait erat dengan indera penciuman.
Tempering - Teknik memasak di mana cokelat dibuat lunak dan mengkilap melalui proses pemanasan dan pendinginan.
Tempura - Teknik mencelupkan dan menggoreng makanan Jepang, khususnya ikan dan sayuran.
Thickening - Proses kuliner yang digunakan untuk memberi tubuh cairan. Kata Perancis untuk penebalan adalah "penghubung". Ada beberapa metode tergantung bahan yang digunakan:
-pati (tepung jagung, garut, atau beras giling)
-kuning telur, darah, krim, atau hati.
-sebuah roux.
-campuran telur dan tepung.
Thread Stage - Tahap dalam gula yang dimasak ketika benang lunak diproduksi ketika direndam dalam air. Ini terjadi antara 230 234 derajat F.
Tonnato - Sebuah kata dalam bahasa Italia yang mengacu pada hidangan yang terdiri atau disertai dengan tuna.
Tourage - Istilah Perancis untuk teknik membuat adonan puff pastry dengan terus melipat dan menggulung adonan untuk membuat ratusan lapisan adonan yang naik ketika dipanggang.
Tournedo - Potongan daging sapi yang diambil dari tenderloin yang tebalnya tidak lebih atau kurang dari 1 inci dan diameter 2-21 / 2 inci.
Trattoria - Istilah Italia yang menggambarkan restoran informal di mana makanan sederhana, namun memuaskan disajikan. Suasana informal.
Trinity - A Louisiana Cajun / Creole campuran sayur yang terdiri dari kombinasi bawang, lada hijau, dan seledri yang digunakan secara luas dalam jenis masakan ini.
Tripe - (Babat) Perut binatang yang digunakan dalam memasak.
Trivet - sebuah tempat yang digunakan untuk mendukung makanan panas sehingga melindungi meja tempat duduknya.
Trotter - Kuku atau kaki binatang yang digunakan untuk memasak.
Truss - Untuk menjalin benang melalui tubuh unggas untuk tujuan memegang kaki dan kadang-kadang sayap di tempat selama memasak.
Turbiner - Istilah kuliner Prancis yang berarti membekukan es krim dan sorbet hingga padat.
Tureen - Berbagai jenis hidangan yang dalam dan tertutup yang digunakan untuk melayani cairan panas (sup, semur, dll.)
Unleavened - Menjelaskan segala makanan panggang yang tidak memiliki ragi, seperti ragi, baking powder, atau baking soda (roti pipih).
Unmould - Penghapusan yang hati-hati dari makanan yang dibentuk dalam cetakan seperti kue dan terrine.
Vandyke - Untuk memotong buah-buahan atau sayuran dengan pola zig zag di sekelilingnya.
Vanner - Istilah Prancis yang berarti mengaduk atau mengocok campuran hingga dingin.
Varietes Meat - Berbagai Daging Disebut juga Jeroan, ini adalah jeroan dan ekstremitas hewan yang disembelih yang digunakan dalam memasak. (lihat Jeroan)
Veal - Daging anak sapi berumur antara 1-3 bulan, daging pucat adalah hasil dari mereka tidak makan biji-bijian atau rumput yang mempekatkan warna daging.
Vin - Bahasa Prancis untuk "anggur".
Vinaigrette - Sediaan dasar minyak dan cuka, dikombinasikan dan dibumbui.
Vitello - Kata Italia untuk "sapi muda".
Viticulture - Ilmu atau studi tentang anggur.
Water Bath - Sejumlah air yang digunakan untuk merendam makanan jadi baik untuk memanaskan atau mendinginkannya.
Whetstone - asahan Sebuah lempengan batu yang digunakan untuk menajamkan pisau.
Wip - Untuk mengalahkan bahan dengan kuat untuk memasukkan udara meningkatkan volume persiapan.
Wok - Wadah masak bulat yang digunakan untuk menggoreng, mengukus, atau merebus.
XXX, XXXX, 10X- Indikator gula gula yang terkait dengan berapa kali gula telah digiling. Semakin tinggi jumlah X semakin halus.
Yoke- Zat yang mengikat atau menahan bahan.
Yellow Egg - Bagian tengah berwarna kuning telur.
Zest - Penutup terluar buah jeruk yang mengandung minyak aromatik.
Zuppa - Kata bahasa Italia untuk "sup".
Masih banyak kata maupun istilah yang belum termuat, semoga kedepannya bisa ditambahkan lagi.
Semoga bermanfaat.
